La spécificité de la culture ostréicole normande donne à l’huître de Normandie une saveur à nulle autre pareille. Les huîtres sont élevées avec le plus grand soin, de leur naissance à la maturation. À chaque marée, les huîtres s’ouvrent et se referment dans une gymnastique favorisant leur oxygénation et leur musculation. Grâce à ce procédé, les huîtres de Normandie ont une chair ferme et un goût justement iodé : huîtres de « pleine mer au goût judicieusement équilibré.
l’huître est peu calorique et abonde de vertus anti-oxydantes. Véritable atout santé, l’huître de Normandie possède une large palette de minéraux et d’oligo-éléments, elle regorge de phosphore et de fer. Elle contient également du cuivre, du zinc, du sélénium et une bonne dose de vitamines B. Elle fait ainsi des merveilles pour booster naturellement l’immunité.
La dénomination « huîtres de Normandie » regroupe quatre variétés :
• Côte Ouest : produites de Portbail à Granville, ces huîtres sont exposées alternativement aux vents du large et aux courants des marées. Leur coquille est claire et leur goût corsé et très iodé ;
• Saint-Vaast-La-Hougue : ces huîtres à la fois iodées et charnues sont réputées pour leur subtil goût de noisette ;
• Isigny-sur-mer : produite dans la Baie des Veys, entre Isigny-sur-mer et Grandcamp-Maisy, cette huître parfaitement charnue est douce et croquante de chair. Elle convient parfaitement aux préparations culinaires ;
• Côte de Nacre : dernière née des crus ostréicoles normands, l'huître de Côte de Nacre est produite à l'Est d'Arromanches, là où les courants sont forts et riches, ce qui lui confère un goût exceptionnel.
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